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27款肉皮冻,胶原蛋白砰砰砰  

2016-01-15 18:56:21|  分类: 传统美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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27款肉皮冻,胶原蛋白砰砰砰~
收藏人:明杵
2016-01-08 | 阅:917  转:121  
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27款肉皮冻,胶原蛋白砰砰砰 - 学习吧 - 贵和牡丹种植基地15094991863
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肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

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彩色肉皮冻

图文 | 辽南蟹

肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢,香滑,冰爽,一口酒一口菜,那叫个美啊。

原料:

猪皮适量 、胡萝卜适量 、菠菜适量、葱姜蒜适量 、香叶花椒白欺芷小茴香适量 、盐适量 、生抽适量 、料酒适量 、前面为煮皮冻用后面为蘸汁用 、青红椒适量 、香油适量 、香醋适量 、芝麻油适量 、辣椒油适量 、花椒油适量 、糖适量

做法:

27款肉皮冻,胶原蛋白砰砰砰 - 学习吧 - 贵和牡丹种植基地15094991863

1、材料图。


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2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。


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3、煮好的猪皮。


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4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。


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5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。


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6、完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。


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7、将猪皮切丝。


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8、另取纱布一块将香料包起来。


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9、一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时,煮好的猪皮捡去香料葱姜,此时,猪皮已近于化掉的状态。


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10、菠菜焯水,将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中,打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。


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11、将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。


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12、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。


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13、将胡萝卜和皮冻粥(如果这个已结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。


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14、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。


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15、将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。


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16、我用到的调料,生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 盐 糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀。


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17、两种形状的摆盘,都很漂亮,浇在皮冻上面就成了。

小窍门:

1、分层做的皮冻,一定要等一层凝固之后再倒第二次,并保证第二层不能太热,这样才能分层。

2、菠菜上色效果特别好,胡萝卜次之,可以用南瓜,估计效果后更好些。

3、用豆浆机也可以做,煮的程序都可以免了,但用来做多色的不太方便。

● ● ●

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虾仁皮冻

图文 | 杏梧

原料:

猪皮100克、盐适量、香料适量、南美虾仁4只、鸡精适量

做法:

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1、一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞出拨猪毛。


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2、把皮内的猪肥肉去掉。


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3、二煮:姜,花椒,料酒加入煮,去异味。

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4、捞出,再次去异味,刮掉表皮浮油,再次清理内里的肥油。

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5、把猪皮再次用温水清洗,切成小粒。

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6、三煮:加入八角,花椒,大葱,姜片,陈皮,香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟,加水的量为皮粒的2倍。

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7、又浓又稠的猪皮冻熬出来了,捞出香料扔掉。


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8、虾仁背上开一刀,抽出虾线,入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟。


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9、鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的,用之前拿水注意下消毒,顶上开个口将鸡蛋鲐出后,蛋壳洗净备用,将熟虾仁放入这些蛋壳内。


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10、再倒入已经放了盐,鸡精的皮冻,入冰箱,很快就凝结成型了。


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11、漂亮的,带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了,虾仁又脆又弹牙,皮冻软软糯糯。

小窍门:

很简单的制作方法,窍门没什么,经验得失倒是有一些,要是里面放两个虾仁的话,色彩应该会更美!

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翡翠皮冻

图文 | 斯佳丽WH

原料:

肉皮150克、青豆1把、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、醋适量

做法:

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1、准备好大料:八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等。


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2、肉皮泡过后去毛放入锅中, 再加入这些大料和适量的水。


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3、大火煮开,再转为小火煮上五分钟。


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4、捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂。


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5、冲洗干净后再将肉片切成小条。


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6、将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水。


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7、按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了。


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8、将豆浆滤去杂质放入碗中!


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9、再加入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上,待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周, 将碗倒扣, 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了,切成大小合适的块。


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10、将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁。


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11、这道菜就完成了。

小窍门:

1、肉皮冻先泡过再刮去杂质, 加入大料一起煮一下, 这样帮助去腥; 煮后拿出来,去除皮上多余的脂肪,清洗后再切成小条备用,这样能够去腻;

2、肉皮冻切成小条后放入豆浆机中,为了它增加色泽和营养,我按1:1加入适量的青豆,然后正常的按制作豆浆的程序完成即可;

3、制作好的肉皮冻豆浆放入碗中, 加入适量的盐等调味, 凉后放入冰箱冷藏(这样的冬天防在室温下也行), 待其凝固;

4、凝固好的肉片冻切成小块, 再配上自己调制的蘸料即可; 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。

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双色皮冻

图文 | kiss战女

原料:

猪皮适量、葱适量、姜适量、蒜泥适量

做法:

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1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。


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2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

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3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

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4、放入清水中冲凉刮去肥油。

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5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

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6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

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7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

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8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

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9、挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

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10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

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11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

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12、食用时配蘸食蒜汁享用。


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