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一百道精美好吃的素菜《第二辑》  

2016-01-31 20:19:49|  分类: 精典菜肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一百道精美好吃的素菜《第二辑》 - 春雨 - 春雨歡迎您!
 
2016年01月26日 - 春雨 - 春雨歡迎您!


一百道精美好吃的素菜《第二辑》 - 春雨 - 春雨歡迎您!

 

    二十一、清蒸藕丸

    配料: 粉藕500克、土豆泥 适量、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片。

    1、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,土豆蒸熟打成土豆泥,海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎。  

    2、将藕碎、土豆泥混合拌匀,先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。

    3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味。

    4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸。

    5、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。

    6、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸10-15分钟即可。

    小贴士:

    1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底,荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。

    2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。

    3、最好选七孔藕,若是用了九孔藕,须滗去一些藕碎里的水分。

    4、蒸好的藕丸有三种吃法:直接吃;另配蘸汁,蘸着吃。


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    二十二、莲子松仁玉米

    配料: 莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、水淀粉小半碗。

    1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软,然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;

    2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;

    3、将松子去壳去内皮,可以直接用剥好的松子仁,但我感觉还是用生的更好;

    4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;

    5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替,形状颜色更好);

    6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁,用小火将松子炒到微微变色,盛出备用;

    7、过再放入剩下的食用油烧热放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;

    8、放入炒好的松子仁和盐、白糖炒均匀;

    9、然后放入水淀粉炒匀即可。


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    二十三、茄汁蘑菇

    配料: 口蘑,番茄酱,砂糖,生抽,白醋

    1 、口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净

    2、 把口蘑氽入开水

    3、煮熟(2分钟)后捞出

    4、重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热

    5、加入番茄酱

    6、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽

    7、加入一茶匙的白醋并搅拌均匀

    8、倒入氽熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可


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    二十四、双瓜百合

    配料: 小黄瓜、百合、南瓜。

    1、小黄瓜洗干净,用波浪刀斜切成片待用。

    2、南瓜卜削皮后,切菱形片待用。

    3、鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。

    4、炒锅内到入水,待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。

    5、起锅,锅内到入橄榄油,爆香南瓜片,放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡(也可省略)出锅装盘即可。


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    二十五、湘西双椒菇丁

    配料: 杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。

    1、杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。

    2、青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。

    3、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。

    4、锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。


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    二十六、金针菇拌香干

    主料:金针菇150克 五香豆干5片 胡萝卜半颗 香菜1棵

    调料:生抽2大匙 香油1大匙 喜欢吃辣的可以加点辣油

    1、胡萝卜削皮、切丝,先用少许盐腌软

    2、水半锅烧开,先烫熟豆腐,沥干,白开水冲净、沥干

    3、再烫熟金针菇、沥干

    4、将金针菇、香干、胡萝卜丝、香菜末加在一起,再加入调味料拌匀即可。


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    二十七、抹茶脆香平菇条

    配料: 食材:平菇、抹茶、白芝麻

    调料:干酵母、面粉、淀粉、泡打粉

    1、平菇洗干净,改刀成长条,拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。

    2、将面粉60克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻,拌匀加少许精制油,调成抹茶脆浆糊备用。

    3、起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右,将平菇条放入步骤(2)制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出,然后升高油温重新放入油中复炸,炸成翠绿金黄捞出沥干油,装盘即可。


    提示:

    1、选用新鲜平菇,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。

    2、吃时可以用醋加生姜末调成的料沾着吃,别有一番风味。


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    二十八、番茄花菜

    配料: 花菜300g、番茄300g、番茄沙司1大勺、糖1小勺,盐1/2小勺,胡椒粉1/4小勺。

    1、花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出,番茄去皮切块

    2、锅内烧热水,下花菜焯熟捞出

    3、炒锅放油烧热,倒入番茄炒出水;用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱,倒入番茄沙司炒匀

    4、下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖,盐,胡椒粉炒匀即可!


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    二十九、酸甜麻辣藕片 (不食五荤的师兄,可以不放其中的葱、蒜)

    配料: 莲藕2节(500克) 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗 米醋3汤匙(45ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 清水3汤匙(45ml ) 味精1/4茶匙(1克)

    1、将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。

    2、锅中倒入清水大火加热煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。

    3、炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。

    4、捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道会更好。


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    三十、酸辣炒白菜

    配料:白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 米醋3汤匙(45ml)生抽1汤匙(15ml) 葱5片 香油2滴

    1、白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片。

    2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。葱切成片。

    3、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。

    4、待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。


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    三十一、辣炒什锦藕丁

    原料:莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块

    调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)

    1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

    2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

    3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。


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    三十二、腰果炒时蔬

    配料:腰果50克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各适量,红椒一个、植物油、白糖 1小匙、盐少许

    1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净,斜切成段儿。西兰花切成小朵,胡萝卜去皮切片

    2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下,捞出,用凉水冲净沥干

    3、锅中倒入少许油,微热后倒入腰果,小火浸炸熟后盛出

    4、锅中再倒油,热后倒入所有蔬菜,快速翻炒下后调入白糖、盐炒匀。最后倒入腰果,炒匀即可。


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    三十三、果仁豆腐

    配料:北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、葱、素炒酱油、白糖、盐

    1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块,放入开水中过水1分钟后捞出沥干水,放入碟中备用。

    2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成黄色,有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火,煎过水后豆腐块至两面金黄。

    3、平锅留少许油,放入葱(切小段)爆炒,随后将煎好豆腐回锅,加水(或高汤)、素炒酱油、糖,中火慢慢收汁,快好时加入盐适量。

    4、收好汁的豆腐摆放盘子中,撒上焙好的果仁,再将汁浇上即可。


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    三十四、干煎辣豆腐

    配料: 北豆腐1盒 鲜香菇4朵 胡萝卜1根 尖椒1根、西班牙橄榄油4汤匙(60ml) 豆豉辣酱2汤匙(30克)

    1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。

    2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油7成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

    3、加热锅中的底油,待7成热时放入胡萝卜片,香菇块充分炒透后,放入豆腐块和豆豉辣酱,不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。

    4、最后,加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当的加一点点盐。


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    三十五、美味泡萝卜

    配料: 白皮萝卜半个、老抽3勺、醋2勺、糖1勺、盐1/2勺、肉桂粉1/4勺(或桂皮)。

    1、将白皮萝卜削皮切片。

    2、将配料混合放入容器内倒入开水搅匀调成料汁。

    3、将切好片的白萝卜放入料汁内泡4小时即可。


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    三十六、炸萝卜丸子

    配料: 材料:青萝卜,面粉,姜末,盐。

    1、青萝卜擦成细丝,用刀简单切几下,撒入姜丝和适量盐调味;

    2、加入适量面粉拌匀,使萝卜丝刚好能捏成团;

    3、锅热油,烧至8成热时放入丸子,炸至金黄即可。


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    三十七、凉拌五色蔬

    配料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒

    调料:盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖

    1、将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切开,薄荷叶洗净备用。

    2、将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

    备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。


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    三十八、醋椒土豆丝

    配料:土豆2只、青红椒各1只 盐2分、素易鲜2分、白醋1分

    1、土豆切丝,青红椒切丝,土豆焯水后沥干。

    2、锅内放少许油,加入原料煸炒,加盐、素易鲜,略炒,最后加白醋颠翻即成。

    特点:清脆爽口


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    三十九、香菜木耳

    配料:东北木耳、香菜、盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油

    味型:咸鲜微辣

    1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍;香菜洗净切段;

    2、将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

    备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油。


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    四十、辣椒炒豆皮

    配料: 食材:干豆皮、冬笋 、青红尖椒 调味料: 美极酱油、 花椒油、 辣油 、生抽 、姜

    1、干豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡。软身后,切宽条待用。

    2、冬笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分。切成片待用。

    3、青红尖椒洗干净,分别切小斜刀片。

    4、生姜洗净刮去皮,切成末。

    5、起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入青红尖椒煸透,炒出香味倒出。

    6、另起锅,锅中倒入少许精制油,放入冬笋片煸香,放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀,继续煸炒,放入青红尖椒炒匀,最后淋少许花椒油、辣油炒匀,出锅装盘即可。

       

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