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养生厨房58:糖醋菜系列  

2016-07-21 20:23:46|  分类: 精典菜肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自心也荡漾《养生厨房58:糖醋菜系列》



  【调配糖醋汁秘法】

比例大约是这样,

1汤匙料酒 + 2汤匙酱油 + 3汤匙糖 + 4汤匙醋 + 5汤匙水 ,

搅匀备用。


糖醋菜系列大全 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

 糖醋排骨

【食材】500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油.

【做法】

1、将排骨洗净剁成3厘米长段,放入锅煮至八成熟,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

2、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

3、炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁。

4、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。



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 糖醋肉段

【食材】300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉。

【做法】

1、里脊肉清洗干净,切成大小适中的肉段。

2、肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉,打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟。

3、锅中放油,油六成热,将肉段下锅,中小火炸熟,捞出沥干油。

4、葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀。

5、锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香,然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡。

6、将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可。



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 糖醋鲤鱼

【食材】750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油。

【做法】

1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。

2、将鱼身两面切成月牙形花刀,将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

3、葱姜蒜切成丝备用。并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

4、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。炸至金黄色,捞在鱼盘里。

5、炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。



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 糖醋带鱼

【食材】500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐.

【做法】

1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜。

2、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

3、用余油炒香红剁椒,再加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。

4、煮开后小火炖10分钟,然后大火收浓汤汁即可。


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 糖醋藕条

【食材】400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱。

【做法】

1、莲藕洗净,去皮,切成条状。

2、锅内放油,将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊,放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中。

3、锅内留少量油,放芝麻、白糖、蕃茄酱、米醋,炒成糊状。

4、放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可。


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 糖醋脆皮茄子

【食材】500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱。

【做法】

1、茄子洗净刮去表皮,切成条状。撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁。

6、锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热。

7、料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。


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 糖醋虎皮尖椒

【食材】300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎。

【做法】

1、尖椒洗净去蒂,去籽。

2、调制一碗加入糖、醋、盐、淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。

3、煎锅加入少量的油,下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。盛出,码放在盘中。

4、锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠,浇在煎好的尖椒上即可。


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 糖醋小丸子

【食材】300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐。

【做法】

1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。

2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。

3、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。

4、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。

5、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。


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 糖醋萝卜

【食材】500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐.

【做法】

1、白萝卜洗净去皮切薄片,姜切片,红椒切丝。

2、白萝卜片用适量盐腌十分钟。

3、用凉开水将盐水洗去。

4、白萝卜片控水调入适量醋,在萝卜片上均匀的铺上白糖。

5、将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。


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 彩椒糖醋花生

【食材】10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精。

【做法】

1、把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。

2、将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。

3、平底锅里倒入少许的花生调和油(凉锅凉油),将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌,花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。

4、关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。

5、花生米凉凉后把彩椒丁放在上面,将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。


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 糖醋炒海虾

【食材】600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉。

【做法】

1、虾洗净控干水分,挑去虾线。葱姜蒜分别切片。

2、起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

3、放入海虾,加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

4、再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。


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 糖醋荷包蛋

【食材】3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝.

【做法】

1、将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。

2、坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。

3、锅内留底油,倒入调料汁大火烧开。

4、倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。



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 糖醋腊八蒜

【食材】200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽。

【做法】

1、大蒜剥去外皮。

2、生抽倒在碗中,加入米醋,加入红糖,搅匀。

3、加入蒜瓣,装入玻璃瓶子,密闭保存在低温处。

4、温度一直很低,腊八蒜也泡的时间长了,碧绿可爱,还是很脆口。


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