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椒盐芝麻烧饼  

2016-08-10 21:23:40|  分类: 面食爽天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自蕙质兰心《椒盐芝麻烧饼》

椒盐芝麻烧饼

椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 
椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


烧饼是我们北方人特别爱吃的一道面食。它既可以做为主食,也可以做为小吃。

烧饼夹层里可以抹芝麻酱、花生酱、也可以撒椒盐。

它既可以“白嘴儿”吃,越嚼越香,也可以做为涮火锅时的绝配搭档。

 

今天我就先做个快手椒盐芝麻烧饼。

所谓的快手,是指揉面快、操作快、烙得快。

普通的面粉里放一点小苏打粉,无需发酵,只将面团饧一饧就可以直接制作、进锅了。

咱们今天也不用烤箱,就用饼铛,或者平底锅就可以烙烧饼。

椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

另外椒盐可以现做,也可以提前多做出来一些,留着慢慢用。

我的椒盐就是闲时做出来的,方法也很简单。取适量的花椒,请注意是花椒,而不是麻椒,倒进炒锅中,小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干净了,而且花椒在锅里摇一摇,发出哗啦啦的清脆声时,就可以倒在案板上晾着。晾凉的花椒用擀面杖擀碎,也可以用料理机研磨碎,再根据口味加入适量的盐混合均匀,就是香香的椒盐了。烙烧饼、烙饼、蒸发卷,都可以用上它。放在一个带盖的瓶子里密封保温就可以了。


椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

材料:面粉300克,凉水180克,小苏打2克,椒盐适量,植物油少许

厨具:饼铛或者平底煎锅

制作过程:

1. 面粉入盆中,加入小苏打、凉水;

2. 先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成略微光滑的面团,然后盖上盖子,饧15-20分钟;现在天热,饧15分钟就足够了;

3. 饧好的面团表面光滑,面团有弹性、滋润;

椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

4. 将面团擀成厚约2、3毫米厚的长方形大片;

5. 椒盐准备好,做法在前面有叙述;

6. 面片上均匀地抹一层植物油,再将适量的椒盐铺在上面;

椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

7. 从下向上一边卷一边抻,抻的目的是为了让在皮更加的薄,直到卷成一个长长的圆卷,因为是一边抻一边卷的,所以面更薄了,也更长了;

8. 将面卷分成11份;

椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

9. 取一个面卷,将两端向下折,并且对接;

10. 各个封口捏紧,呈一个小球状;

11. 翻过来揉圆,再按扁,放一旁饧几分钟;

椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

12. 所有的面团都处理好,生的白芝麻准备好;

13. 将松弛好的面饼再稍微按扁一点,用羊毛刷子在面饼表面轻刷一层凉水;

14. 手拿面饼在芝麻盘里蘸一下,芝麻就均匀地粘在面饼表面了,可以两只手同时进行,速度更快些;

椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

15. 平底锅提前坐在火上,锅中倒少许植物油,将有芝麻的一面朝下,小火烙熟;

16. 待芝麻都能固定在饼上,将饼翻身,烙一分钟,待底部定型后,锅中倒少量热水,盖上锅盖;

17. 待听到滋滋声,或者透明锅盖能看到水变少变没了,打开锅盖,让水蒸汽完全蒸发,烧饼变干变焦,就可以出锅了。

椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

小贴士:

1. 小苏打起暄软的作用,但不宜太多,否则也会影响口感和色泽;

2. 无需发酵,现在夏天,面团略微饧饧就成;

3. 椒盐也能换成芝麻酱、花生酱;

4. 因为是用平底锅烙的,饼相对还是挺厚的,所以要放少量的热水,利用水蒸汽促使烧饼内部成熟;

5. 烙烧饼的油不要太多,能起到润锅的状态就成。

椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 椒盐芝麻烧饼 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 素材 网络 编辑  蕙质兰心


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